La testa in cassetta. Tipico salume “di risulta” che si produce in Piemonte, in Veneto, Liguria e Sardegna. Ognuno la fa un po’ a modo suo, proprio per il fatto che si produce con tutto ciò che, diciamo, è “meno nobile” del maiale, ovvero la lingua, le cartilagini della testa, le orecchie… Vabè, non vado oltre. Chi non sopporta questo genere di cose oggi navighi in un altro blog.
Io, invece, che posso sopportare ben altro, oggi ho utilizzato questo particolare salume, accompagnato dai carciofi, per confezionare un sugo velocissimo.
Pasta fresca formato tagliatelle
un pezzo di testa in cassetta
un carciofo
cipolla rossa
passata rustica di pomodoro
olio, sale, peperoncino
Mondare accuratamente il carciofo, poi tagliarlo a metà, in quarti e infine a fettine sottilissime.
Ridurre in dadini la testa box and slice thinly in about a quarter of red onion.
While it heats the water for the pasta (remember, when you use fresh pasta, add a little oil), fry the onion in oil, add the artichokes and sauté, pour a ladle hot water, add salt, add pepper and cook five minutes.
also Combine tomato sauce, and when it will be heated, even the head in a box. Cook about five minutes.
Meanwhile boil the pasta (just a few minutes are enough for the dough fresca; usando pasta secca ricordate di ricalcolare i tempi); scolarla e gettarla nella padella del sugo. Mantecare rimescolando per un paio di minuti e servire fumante.
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