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Marmellata speziata di mandarini

As promised I'm here to write the recipe for marmalade mandarin. Mandarins fantastic, sweet and succosissimi!

Before we begin I have long thought: make a jam "traditional", a kind of "mustard", or "something sour? Eventually the idea of \u200b\u200bmustard, which tickled me a lot, I have abandoned due to extreme difficulties; quella della marmellata tradizionale semplicemente non fa per me (cosa faccio mai, io, di tradizionale?) quindi la decisione è caduta su una marmellata che sia dolce, ma non da colazione. Ovvero ci ho messo un po’ di spezie e quindi non è proprio adatta alla prima mattina, con le tazze di latte fumante e i bambini intorno al tavolo; ma la vedo piuttosto abbinata a un tè pomeridiano; spalmata su cialde di riso, su piccole fette biscottate, su degli scones… ecco, sì, devo fare anche gli scones!

2 kg di mandarini interi

1 mela

800 gr. circa di zucchero di canna grezzo (ovvero circa la metà del peso dei mandarini puliti, considerando che circa 400 gr. sono buccia)

10 gr. di zenzero in polvere

10 gr. di semi di senape macinati

2 frutti di anice stellato

Sbucciare i mandarini  conservando le bucce, quindi pulirli accuratamente da tutte le pellicine e i filamenti bianchi, poi eliminare anche i semi aprendo gently as not to lose the fruit juice.

Peel the apple and reduce it into cubes.

In a thick-bottomed pan combine all the fruit and sugar, then begin to cook over medium heat.

Clean up about half of the skins from the inner white, scraping with a serrated knife slightly, and cook them in water for about 10 minutes, then drain and rinse well under running water. Dry and chop them roughly with a crescent.

After about half an hour join the jam of cooking spices and peels and cook for another thirty minutes.

After this time remove the star anise, and if you have passed out first, whether any seeds (which, fortunately, are shallow and are therefore easily traceable) and blend with immersion blender to make the jam more homogeneous.

Pour jam into hot jars, freshly washed with boiling water and left to drain briefly. Tightly close the jars and let cool upside down.

Piccolo avviso: la marmellata fatta in questo modo (ovvero senza aggiunta di addensanti e con poco zucchero, di canna per giunta) non è densa, ma piuttosto liquida. Non so se vi piace, ma io la preferisco e, inoltre, sono sicura della sua “naturalità”. Secondo piccolo avviso: i semi di senape sono solo aromatici e non piccanti: non immaginatevi una cosa da far bruciare la lingua!