La soupe à l'oignon do they know all. If someone does not know enough to make the recipe you are looking for on the Internet, there is nothing to invent.
said, it is obvious that those who traffic in the kitchen often has its tricks and preferences about this recipe, who uses Gruyere, Parmesan those, who croutons, some slices of bread, who bathes the with preparation of cognac, some with white wine ... have in common can not be anything but the cooking time that, in fact, is a bit 'long. Therefore advised not to Dedicarcisi when you are in a hurry, better to carve out an hour good to get a successful result, as I did last night. Here is my (simple) recipe for onion soup.
Onions blondes
broth
white flour salt, white pepper
butter
Cognac
cheese parmesan
fette di pane rustico
Mondare le cipolle e affettarle sottilissimamente, facendole cadere dentro una ciotola con acqua fredda. Scaldare il brodo (circa ¾ di litro per tre belle cipolle), tostare leggermente le fette di pane, grattugiare il formaggio.
In una pentola dal fondo spesso far sciogliere una generosa noce di burro, gettarvi le cipolle ben scolate e tamponate con carta da cucina e lasciarle rosolare per qualche minuto, incoperchiare e stufare cinque minuti. Quindi cospargere le cipolle con un cucchiaio di farina bianca e mescolare fino a che quest’ultima non sia “tostata”. Bagnare con non più di un cucchiaio di Cognac, salare e pepare sempre mescolando. Unire inizialmente un solo mestolo di brodo, mescolare e poi, lentamente, unire tutto il resto.
Lasciar cuocere a fuoco molto dolce per almeno 35, 40 minuti, o fino a che le cipolle non siano quasi disfatte e la zuppa non abbia un aspetto cremoso. Nel frattempo scaldare alla massima potenza il grill del forno, che poi andrà spento un attimo prima di inserire i piatti.
Disporre una o più fette di pane sul fondo di scodelle o piatti individuali, versare la zuppa di cipolle, cospargere la superficie con il formaggio grattugiato.
Inserire piatti o ciotole nel forno e lasciar che il formaggio si sciolga per alcuni minuti.
Servire subito (avvisando tutti che i piatti sono caldi, mi raccomando!).
Se non avete Cognac, il brandy va benissimo (o, se a tavola ci sono bambini coraggiosi che amano la zuppa di cipolle (!) niente alcolici del tutto); se preferite usare brodo di verdure per un effetto leggermente più leggero non sarò io a rimproverarvi; se vi piace il gruyère usatelo pure (io, personalmente, lo detesto), oppure azzardate un pecorino non troppo stagionato; infine… di certo i crostini di pane già tostati che ci sono in commercio non sono il massimo, mentre delle fettine spesse di baguette saranno perfette!
Inoltre: se preferite che sulla superficie della zuppa ci sia una vera e propria “crosta” di formaggio, abbondate e lasciate il grill acceso quando inserite i piatti (attenzione a usare stoviglie adatte).
E per un abbinamento con il vino? Niente di più classico: uno Chablis! Uno dei più rinomati chardonnay di Borgogna.
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